纵观扫数2022，人丁盈利消逝、消费留意，行业内卷加剧，公共不是正在“卷我方”，便是正在“卷别人”。要是说接下来尚有什么能给餐饮业带来“安静的盈利”，那必定是改进。
旧年秋天，“围炉煮茶”乍然正在社交媒体上爆火，不到半年就正在幼红书有超出26万+篇条记，正在抖音上，#围炉煮茶 的线亿次播放。
“围炉煮茶”能让人如斯上头，重要由来就正在场景的打造上。三五密友围炉而坐，品茗吃果、取暖闲话，气氛感强，社交感完全。
记忆旧年，但凡跟“场景”沾边的消费简直都有发生性生长，例如露营、大排档、地摊、异国治理等等。这些消费爆火的背后，是消费者对场景和社交的剧烈需求。
本色上，悉数主打场景的品类或门店都是正在“卖气氛”。正在产物同质化日益要紧确当下，“心思代价”越来越大于“产物代价”，环绕场景举办空间升级改造，将成为餐饮品牌突围的重要宗旨。
2023年，跟着本钱连续攀升，比赛日趋激烈，餐饮行业里的“共享经济”将会越来越通行。
旧年4月，北京咖啡品牌D.A.O开业，尔后便资历了北京两拨疫情。正在疫情的几次“调教”下，D.A.O考试试探走出了一条“归纳空间运营”的思绪，也便是现正在的“Mix岛”。
“Mix岛”选用组合谋划的形式（早C晚A），D.A.O与跳海精酿、非二进造鸡尾酒一齐抱团取暖，本钱分摊、危机共担，不但挺过了疫情，还获得了安静兴盛，其四店（多多洛村）开业不久，就成为向阳区咖啡热度第一，北京夜间酒吧热度第一的门店。
“Mix岛”并不是抱团取暖的孤例。过去一年，种种具备低本钱运营，流量共享、危机共担性子的“共享”餐饮模子连续崭露。
极少品牌寻找品类互补，或者时段互补的品牌互帮，例如正在酒吧里“嵌入”咖啡供职，或者正在速餐店内分租一个档口给做炸串/卤味的品牌；时节性生意清楚的餐饮例如幼龙虾、暖锅、 羊肉馆等，也通过淡旺季转租或者分租的式子，裁汰房租本钱。
尚有一部门品牌将我方“模块化”，正在差别品牌或门店内以“店中店”的式子“嵌入”我方的供职，例如Tims把Tims Go开正在麦德龙里，一茶一舍为蔚来汽车供应茶饮品、空间供职、定造茶商品售卖等一系列全案定造的供职。
都会共享央厨正在旧年也获得了极大的兴盛，像蜀海供应链、22城供应链等都正在世界创设了共享的代加工央厨。共享央厨大大低落了幼餐饮品牌的食材和研发本钱、裁汰了资金危机，赋能明显。
旧年，麻六记靠着直播“赢麻了”，酸辣粉一天内成交超700万份，总出售额达5400万元。东方不亮西方亮，正在堂食上的吃亏，麻六记从直播间里找回来了。
疫情是个催化剂，加快了餐饮业的新零售过程，也帮帮不少餐饮品牌完毕了转型。霸蛮靠着“餐饮+零售”的双轮驱动，络续3年吞没天猫湖南米粉品类销量第一，2021年就已冲破了十亿元的营收；广州酒家、知味观、同庆楼等品牌跟着“速手菜”的热卖，也逐步找到了第二拉长弧线。
除了越来越像“食物厂”以表，餐饮的“新零售”还展现正在前端门店上。从旧年发端，餐饮刮起了一股“超市风”：仓储式烤肉，容易店暖锅，点心批发墟市、自帮幼酒馆……除了名字长得像超市，体验感更像：绽放式货柜、仓储式列举、零售化的包装，簇新的消费体验吸引着大宗年青人前去打卡。
尚有一个楷模的例子便是广莲申。其正在成都、长沙、南京等地开业的首店都叫“广莲申点心批发墟市/点心容易店”，不管名字若何变，总之是离“烘焙”越来越远，离“新零售”越来越近。正在广莲申，现烤面包成了引流款，散装称重简直消逝了，低温长保的包装食物成了主角，高坪效、高客单、低损耗，很也许引颈新一轮的品类升级。
多主场期间一经驾临。2022年，堪称餐饮品牌团体All in抖音的元年：
海底捞抖音初度开团，3款团购产物出售额靠近3亿；麦当劳正在双11 预售光阴创下单日最高 1000 万的记录；古茗的520直播，5幼时成交4000万；卡塔尔寰宇杯光阴，必胜客单日直播GMV抵达8000万。
6亿日活的抖音为餐饮品牌们供应了一个“种拔一体”的新平台，商家通过抖音兴味电商打造的诸如短视频、团购、商家自播、达人探店、抖音表卖等营销器材矩阵，也为消费者成立了一个全新的消费场景。
从表卖到抖音，过去一年部门餐饮品牌的渠道作战，一经逐步完毕了“堂食+表卖”双主场到“堂食+表卖+抖音”多主场的转换。
过去一两年，连续有直营品牌绽放加盟，例如霸蛮、田先生红烧肉、多笑之日、老乡鸡等等。尚有极少直营品牌对“加盟”的立场则是犹抱琵琶半遮面，例如笑笑茶、板屋烧烤、陈香贵等。
不管是出于什么考量，关于直营品牌来说，“直营变加盟”确实是低落谋划危机，完毕领域化兴盛的好要领。这几年，极少加盟品牌取得的成效确实要好于直营品牌，无论是正在门店领域如故正在利润程度上。
旧年有不少品牌完毕了逆势拉长，米村拌饭算一个。米村正在2022年新开门店超200家，疫情三年新开店数目抵达460家安排，完毕了三级跳。
米村可以逆周期拉长，得益于“合股人造”，即合股人投资持股比例为20%，剩下80%由公司管造层、区域担当人、店长，员工内部办理。这种构造式子有用办理了资金、选址、便宜分拨、运营、加盟管控等题目。
真相上，无论是海底捞的“师徒造”，如故米村、半天妖的“合股人造”，都是恪守“共担+共创+共赢”的头脑来打造的“便宜联合体”。
与古代加盟形式比拟，合股人造具备“危机共担、收益共享”的特征，可能最大水平地保障团队安静、运营管造不走样，另日将成为连锁品牌完毕超过式兴盛的新抉择。
旧年，由奈雪数字化团队自研的“自愿奶茶机”发端正在奈雪世界的门店进入应用，最速不到10秒就可修造一杯茶饮，正在解放人力的同时，使得产能晋升了40%。
正在硬件上多量采用新本领，以及其他基于“数字化”的改进和使用将成为行业兴盛的形势之一。
过去一年，喜茶、奈雪、书亦烧仙草、益禾堂等稠密新茶饮品牌，正在前中后台的数字化作战进取入伟大，一经逐渐完毕了选址、产物研发、供应链、门店运营和营销的数字化作战，这一变动打垮了门店、职员和兴办间的“数据孤岛”，有用低落了供应商管造和原质料临盆的本钱。
同时，通过全链道的数字化作战，上述品牌也得以完毕对门店出售、复购、拉新、促销行为的数据剖判，从而为墟市端和研发轫供应精准的消費者洞察。
舊年，茶顔悅色旗下的鴛央正在長沙落地，主打“茶咖”的鴛央開創了“新中式咖啡”的全新品類；定位于“新中式漢堡”的塔斯汀拓店迅猛，試圖跟麥肯掰掰手腕；西貝正式推出了新品牌“賈國龍酒釀氛圍馍”，同樣定位“中式漢堡”；依賴著“好吃、格式多”的新中式輕食乍然爆火……
差別于以往對古代中國美食的品類升級，這一波“新中式”更方向于對西餐的“本土化改造”。另日，新中式尚有更大的聯念空間。
關于餐飲品牌來說，過去的一年變動實正在太大，從管控到綻放，從存亡邊沿到往來如織；直營品牌紛紛綻放加盟，消費遇冷資金落潮……可能說，獨一穩固的，便是向來正在變。
正在諸多變動之下，極少餐飲企業也進化出了一種全新的氣力，那便是“改進，陸續改進”。預造菜、直播賣貨、上團購、進社區、做團餐……唯有改進才是餐飲進取的動力，才是活命的樞紐。
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